SYMBIOTIC CULTURE OF BACTERIA AND YEAST (SCOBY) SEBAGAI MINUMAN IMMUNOMODULATORY: UPAYA PENINGKATAN PERTUMBUHAN INDUSTRI RUMAH TANGGA MELALUI KEGIATAN PENGABDIAN
Keywords:
fermentasi, peluang usaha, scoby, teh kombuchaAbstract
Symbiotic culture of bacteria and yeast (scoby) adalah sekumpulan bakteri dan yeast yang membentuk struktur selulosa dan mereka hidup bersama secara simbiotik. Teh kombucha merupakan salah satu minuman tradisional yang sangat kaya manfaat. Minuman teh kombucha memiliki manfaat sebagai minuman immunomodulatory yaitu: 1). Probiotik: mengandung mikroorganisme probiotik yang dapat menjaga saluran pencernaan dan usus. 2). Sumber antioksidan: kombucha mengandung senyawa antioksidan yang dapat melindungi sel-sel tubuh dari kerusakan yang disebabkan oleh radikal bebas 3). Kekebalan tubuh: kombucha meningkatkan sistim kekebalan tubuh nelalui efek probiotik dan antioksidan 4). Melancarkan buang anir besar. 5). Kombucha menurunkan berat badan. Tujuan kegiatan ini adalah memberikan ketrampilan dan salah satu alternatif usaha untuk menambah pendapatan pada ibu-ibu kelompok PKK di RT 04 RW 12 Perumahan Hariguna Kelurahan Sidomulyo Barat Kecamatan Tuah Madani Pekanbaru. Kegiatan ini diawali dengan penyampaikan materi tentang scoby, manfaat scoby bagi kesehatan dan mengajarkan pembuatan minuman kombucha dari scoby. Selanjutnya dilakukan praktek pembuatan minuman kombucha dan teknik pemeliharaan. Program pelatihan ini dapat mendorong ibu-ibu untuk membudayakan minum teh kombucha serta menambah pendapatan keluarga melalui peluang usaha
References
Terimakasih kepada Universitas Riau yang telah mendukung kegiatan pengabdian ini melalui dana PNBP FMIPA tahun 2023 dengan nomor kontrak 1192x/UN19.5.1.1.3/PL.01.00/2023
REFERENSI
Adhinugraha, W.S, Permana, M I. D. G, Arihantana, I.H.N.M, & Puspawati, N. N. (2022). Potensi isolat bakteri asam laktat dari kombucha sebagai antihiperkolesterol secara in vitro. ITEPA: Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan, 11 (4): 731-743
Arlofa, N., Febriasari, A., Elysabeth, T., Cahyadi, D., & Wajdi, F. (2019). Meningkatkan pendapatan usaha mitra melalui teknologi fermentasi teh kombucha. KUAT: Keuangan Umum dan Akuntansi Terapan, 1(3): 169-175.
Frank, G. W. How to make your own kombucha tea. www.kombu.de/. akses tanggal 10 Juni 2023.
Ismail, I., Mubarak, F., Rasyak, R.I., Rusli, Fitriana, HarlyantiMuthma'innah Mashar, H.M. (2023). Isolasi dan uji aktivitas bakteri asam laktat dari produk fermentasi kombucha teh dalam menghambat bakteri Escherichia coli, Staphylococcus aureus, dan Salmonella thypi. Jurnal Mandala Pharmacon Indonesia, 9(2): 335-344.
Jayabalan, R., Malbaša, R. V., Lončar, E. S., Vitas, J. S., & Sathishkumar, M. (2014). A review on kombucha tea—microbiology, composition, fermentation, beneficial effects, toxicity, and tea fungus. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 13(4): 538-550.
Khaerah, A., & Akbar, F. (2019). Aktivitas Antioksidan Teh Kombucha Dari Beberapa Varian Teh Yang Berbeda. Prosiding Seminar Nasional LP2M Universitas Negeri Makasar, 472–476.
Kim, J., & Adhikari, K. (2020). Current trends in kombucha: Marketing perspectives and the need for improved sensory research. Beverages, 6(1): 1-19.
Watawana, M. I., Jayawardena, N., Gunawardhana, C. B., & Waisundara, V. Y. (2015). Health, wellness, and safety aspects of the consumption of kombucha. Journal of Chemistry, 2015. https://doi.org/10.1155/2015/591869
